LA DESPEDIDA DE CARTAGENA ESTÁ CERCA..

26-05-14.

Como es normal cuando estás en un sitio viviendo en lugar de estar de paso, todo se convierte en una rutina, y es por eso que han pasado días desde nuestra última entrada.

Justo hoy hace 3 meses que llegamos a Cartagena de Indias... y jamás pensamos que nos iba a dejar tanta huella el paso por esta ciudad colombiana. Antes de llegar habíamos escuchado hablar mucho de ella, de hecho quien no ha oído hablar de Cartagena de Indias cuando estudiaba de chiquito en los libros de historia y trataba de imaginarse surcando los mares a bordo de un barco pirata acercándose a la imponente ciudad amurallada. Muchos años más tarde nosotros hemos tenido el placer de conocerla, situarla en el mapa por fin y disfrutarla. Cada momento vivido ha sido único, cabe decir que el clima (al menos para nosotros) es un hándicap, ya que nos encanta esta temperatura, a pesar de lo que llega a sudar uno.

El tema es que esto va llegando a su fin, nuestra salida de Sudamérica esta cerca...

El pasado viernes 23 de Mayo fue mi último día en María, el turno de noche fue más relajado de lo normal, para mi despedida me dieron un respiro. La semana anterior ya habíamos hecho una pre-despedida, fue el Sábado por la noche, después del servicio. Nos cambiamos, nos pusimos guapos y nos fuimos Tu Candela, local que hay en la plaza de los coches y que es un lugar mítico en Cartagena donde ponen buena música de todo tipo. Ya habíamos puesto alguna foto en las anteriores entradas. Lo pasamos muy pero que muy bien, risas, bailes más o menos sensuales, todo acompañado de un par de botellas de Gyn y Ron, deliciosos momentos que compartimos fuera del trabajo con todos mis compañeros. Esa noche descubrí el gran talento del gran capullo bailador que es César, izquierda, derecha, media vuelta.. un crack. Marta tampoco se quedó corta, no paró en toda la noche, hasta Judit que empezó dormida acabó moviéndose chévere.

Emmanuel, Luís, Marta, Marqués y Nana

Los mismos con César "el capullo bailador" a la cabecera

Con Emmanuel y Judit

Con Luz

 

 

Todavía habría una despedida más, mi último día en el restaurante el viernes 23, justo 1 día antes que muy a mi pesar ganase el R.Madrid, su décima copa de Europa, por Donjuán y María todavía lo celebran. Estoy rodeado de madridistas, qué se le va a hacer, algún defecto tendrían que tener mis compis!!!
El servicio fue relajado y al finalizar de limpiar y recoger me fui a la barra de María y allí empecé con el primer trago gentileza de Fernando y Emmanuel, para empezar a entonarme, me dijeron. Un delicioso Pinot noir chileno, bien estructurado, y con un final brutal. Más tarde se unirían Marqués, Judit, Marta, Alejandro y Luz. Y allí la pasamos tomando y escuchando musiquita a todo volumen, de lo más variado, desde champeta, reguetón, e incluso escuchamos Manolo García y "escuela de calor" de Radio Futura, genial. Esta última noche tuve por fin el placer de tomarme el Hendricks con tónica fresquito que tantas ganas tenía, e incluso un Ron Zacapa 23 años, sólo con hielo, la creme de la creme de los rones. Después nos dirigimos a casa de Alejandro y allí siguió la juerga. Fue muy bueno, pero el guayabo (resaca) al día o los días siguientes fue considerable. Es el peaje que tenemos que pagar por tanta bebida los cuarentones, pero valió la pena.

Con Marqués y Alejandro en el restaurante

Con Fernando, Marta y Judit

MARÍA CARTAGENA

En lo que al restaurante se refiere sólo tengo agradecimientos a todos mis compañeros por la buena acogida que me dieron nada más llegar a él. En este tiempo he aprendido mucho, sobretodo a entender el funcionamiento de una cocina profesional, donde la velocidad es fundamental, además de otras cosas. Han sido unos cuantos BOLEOS, como llaman aquí a días en los que a uno lo vuelven loco y no sabe ni donde meterse. Generalmente y puesto que no estamos en época fuerte en Cartagena, los días fueron suaves por lo general hasta el miércoles. A partir del jueves se animaba la cosa y teníamos más movimiento. Tocaba entonces tener preparado el MSP (mise en place), término francés utilizado en cocina para definir todos los preparados que se tienen en cocina antes de la elaboración de los platos y que facilitan enormemente la labor para poder dar un servicio correcto y sin estrés. Nada más llegar por la mañana, a eso de las 11, la rutina de cada día, colocarse el uniforme y a preparar todo lo que nos faltaba y habíamos gastado el día anterior, que en nuestro caso era bastante. En nuestra carta tenemos bastante MSP, desde apio cortado en una brunoise chiquita, cebolla encurtida para el delicioso sándwich de langosta, tomate concasé, pico de gallo para los espectaculares tacos de rabo de toro (desmenuzados y hechos en leche de coco) acompañados de guacamole y tortitas mejicanas parrilladas. Muchas salsas como la vizcaína que sale con el Róbalo Asado sobre papas panadera, delicioso este plato. Y como no, la crema de papa que tantas veces hice para sacar uno de mis platos no sólo favorito, si no que casi nada más llegar me asignaron en cocina, el Pulpo a la parrilla con crema de papa y aceitunas negras. De este plato aprendí alguna técnica/truco que me enseñó Alejandro que lo mejora mucho y que él aplica gracias a los muchos conocimientos que tiene de diferentes cocinas del mundo. Todos estas enseñanzas que he aprendido son una verdadera inversión que me llevo conmigo y que se fehacientemente que me van a servir en el futuro, ya sea en el viaje o más adelante quizás. Todos sabemos que nunca es tarde para aprender, y como dice Sabina, a mis cuarenta y tantos (ya mismo), no está de más aprender alguna cosilla más. Desde siempre me gustó la cocina, no la practiqué nunca desde un punto de vista profesional y ahora que he tenido la oportunidad (buscada por mí, eso sí) no la dejé escapar y puedo decir que estoy feliz de haberla aprovechado. Sé que no es mucho tiempo, pero por algo se empieza en esta vida, no?
De mis compañeros del restaurante me llevo una gran amistad y cariño, muchas risas pasamos en cocina con Judit y el capullo de Jose (capullo en sentido cariñoso, se entiende). Ellos han aprendido de mí desgraciadamente toda esta serie de expresiones españolas tan utilizadas por nosotros y que no sé todavía por qué, gustan tanto a los extranjeros. Y yo de ellos he aprendido expresiones costeñas como "nieeetaaa, no me joda", "cara mondá", "cara verga" y otras cuantas más. Hicimos un intercambio de vocabulario intercultural, que aunque no sirva para mucho, nos ha hecho pasar buenos momentos de risas. Entonses!! no me olvido de Enmanuel, ni de Marta tan querida, ni de Fernando, el grupo de meseros y barmans de María, de Tarsila, que se ocupaba de mantener todo limpio y en orden antes de que llegásemos al restaurante a trabajar.
Nuestro restaurante se comunica con Donjuán, que es el restaurante donde trabaja Nana (nuestra querida y linda compañera de esta aventura cartagenera), y donde yo empezé a trabajar, luego ya me pasarían a María. Allí también he hecho amigos, como Esnaider, Cesar, Armando "el flaco", Glenis,  Ernesto, Luz, Carolina, Neuden y los barmans Luis y Mariano. También me reí mucho con todos ellos.
Y todo esto ha sido gracias a la oportunidad que me dio Juan Felipe Camacho, propietario del restaurante, primo de nuestro amigo Juan Esteban de Ibagué y que como ya explicamos en anteriores entradas, fue el destino que quiso enlazar todas estas experiencias y personas en un mismo lugar.

De este lugar me despedí hoy por última vez, después de peluquearme (cómo dicen aquí a cortarse el pelo). Me pasé prácticamente 2 horas en los dos restaurantes, empezando por María con Jose y Judit a los que tengo que agradecer de nuevo su compañerismo y amistad. Recibí una sorpresita de Marta, en forma de perfume rico. Todo un detallazo! Seguí por Donjuán, primero en cocina hablando con todos y explicando cual era mi siguiente paso en este viaje y pasando calor de nuevo al lado de la parrilla y el horno. Eso hizo que me fuese a sala a tomarme una fresquita cerveza mexicana que me sentó de maravilla, acompañada de otro detallazo de mi querido Esneider Rosado, jefe de cocina, que como despedida me ofreció un platito de Muelitas de Cangrejo deliciosas. Y allí en la Sala, hablando con mis amigos cartageneros de mis aventuras he acabado una etapa muy especial en nuestro viaje, que me ha servido tanto para aprender como para hacer nuevas amistades que me llevo en la mochila conmigo y de las que siempre me acordaré.

Otros momentos en el restaurante:
                                                                                                                Con Judit y Jose

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       Con Luz, Glenis y Armando                                                    Con Esneider y Nana

Con Luís y Mariano

Con Carolina y Ernesto
 

 Degustando las Muelitas de Cangrejo en Donjuán, gentileza de Esneider

 

Con Juan Felipe, quién ha hecho posible todo esto

Y todo este tiempo que Jordi ha estado trabajando duro en el restaurante, yo lo he dedicado a disfrutar de todo esto, de su gente, su ritmo (acoplándome a él) y de una nueva experiencia personal, tranquila y llena de vida. Las mañanas han sido de relax en la piscina ó como mucho algún recado y paseo corto, ya que con el calor tan intenso no se puede dar un paso sin sudar horrores. Y es que es época de más calor y lluvias, y no ha llovido nada. Las tardes las compartíamos juntos antes de que volvieran de nuevo al restaurante al turno de noche, donde les acompañaba y me tocaba disfrutar del paseo, este sí más refrescante y tranquilo. Paseando por sus calles, escuchando el sonido de los carruajes de caballos, viendo a los turistas pasear cámara en mano y a los cartageneros, que muchos se despedían a esa hora de la jornada laboral y escolar. Vendedores que están en sus calles con su mercancía, ya sea su caja de tabaco, chicles, etc, cómo comidas, bebidas, artesanías.. aunque algunos de estos empezaban las horas fuertes de venta a los turistas.
Y paseando también por la muralla junto al mar, donde las parejas de enamorados se sientan en sus huecos a charlar abrazados. Allí también encontraba yo mi hueco y me sentaba a disfrutar de las vistas nocturnas del mar, del interior de la muralla y de la zona de Bocagrande de fondo iluminada, y respirando el aire fresco de esta hora y la libertad que la vida me ha brindando en esta etapa.
He paseado disfrutando de todo esto, por todas sus calles, día tras día sin cansarme y dejándome sorprender por los fuegos artificiales, que no sabes cuando ni donde aparecerán, pero lo hacen muchos días, conciertos y música en la calle y muchas más sorpresas que te depara esta ciudad.
Los que te conocen ya te saludan con un.. Hola España! y comentan algo del último partido de fútbol de liga española ó el próximo que esté por jugarse. Les encanta la liga española y la siguen casi tanto ó más que la propia colombiana.

Y estos últimos días los estamos aprovechando para disfrutar los 2 juntos, ya que nos ha quedado esta semana libre antes de salir el día 1. Y será entonces cuando nos despidamos definitivamente de esta ciudad y volveremos a colocarnos la mochila rumbo a otros lugares de Colombia que aún nos quedan por descubrir.